le riz se lave

Le métissage franco-indien de notre couple s'exprime sur l'art domestique dans notre petit appartement
Je suis enchantée de partager notre savoir avec les curieux de la cuisine métisse.



je partage modestement une avant-première :

LE RIZ

il faut laver le riz, c'est la base, vous n'imaginez pas combien tous "les non laveurs de riz" font du mal au palais des asiatiques
la raison est simple, en lavant le riz, on enlève une partie de l'amidon et la poussière qui étouffent l'odeur du riz. Au pays, on lave le riz pour enlever surtout les restes de sable.

Je me souviens d'avoir tamisé le riz dans mon enfance, me voici d'ailleurs dans la cuisine de mon arrière-grand-mère

pour les amateurs de riz, je vous conseille le rice-cooker ou autocuiseur de riz, on trouve cela dans les centres commerciaux, mieux vaut une bonne marque de robot ménager, plus résistant. Il y a plusieurs tailles, célibataire, familliale et grande famille ou grande fête avec les copains.

Je connais peu d'indiens ou asiatiques qui cuisinent dans la casserole, c'est pour cela que notre riz n'a pas le même goût ou la même texture

Donc vous lavez le riz.
pour les riz indiens, notamment le basmati, si vous voulez obtenir un riz souple, non collant il faut mettre 1 VERRE DE RIZ POUR 1,5 d'eau

Laver délicatement, en mouvements circulaires dans la casserole, surtout les riz parfumés qui sont plus fragiles, deux ou trois rinçages suffisent en principe, jusqu'à ce que l'eau soit claire.

vous rajoutez une ou deux feuilles de laurier ou feuilles de carry ou un poireau , ou deux graines de cardamome vert, c'est des saveurs supplémentaires pour bien parfumer le riz.


Si vous optez pour le poireau
Raccourcir le poireau en coupant une partie des feuilles vertes. Séparer le vert de poireau du blanc.
Éplucher...laver. Enlever les feuilles sèches, brunes, jaunies, flétries, abîmées etc.

pas besoin de sel ni d'huile, vous risquez d'étouffer le parfum

recouvrir le couvercle de l'autocuiseur avec un torchon, cela permet de garder la condensation et évite un riz trop sec

LE RIZ est cuit
pas besoin d'égoutter, ni rincer.

POUR LA PRESENTATION DU RIZ

Traditionnellement dans ma famille, nous rajoutons des noix de cajou et des graines de moutarde légèrement grillées avec un peu d'huile que l'on répand sur le riz servi dans un grand plat.